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Ensalada de canónigos con vinagreta de mostaza

Autor receta: Pino Punzi

Para preparar una ensalada no se necesita mucho tiempo, por lo que se puede convertirla en un plato perfecto para una cena sana, rápida y ligera. Los ingredientes suelen ser variados, pero dependiendo de lo que se tenga en casa se puede añadir alguno o eliminar otros ingredientes que no sea de nuestro agrado, siempre segun el gusto de cada uno. No hay normas para elaborar una ensalada. En cuanto al aliño, la vinagreta de mostaza, es una de las más favorita, pero hay algunos que no soportan el sabor fuerte. En estos casos se puede sustituir por aceite de oliva virgen y vinagre de módena.


Ingredientes para dos personas

  • 40 g de granos de avellanas picadas.
  • 200 g de canónigos.
  • 100 g de rúcula.
  • 1 zanahoria, (aproximadamente 150 g).
  • 1 cebolleta o cebolla roja.
  • Unas cucharadas soperas de vinagre de vino tinto o zumo de limon.
  • 3 cucharadas soperas de caldo de verduras.
  • 1 cucharadita de miel.
  • 1 cucharadita de mostaza tipo Dijón pocaopicante. (La mostaza antigua es muy adeguada)
  • Sal y pimienta.
  • Aceita de oliva virgen extra.






    Vinagreta
  1. En un bol verter el vinagre o el zumo de limón,
  2. el caldo de verduras,
  3. la miel, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite.
  4. Cuando la mezcla está bien emulsionada agregar la cebolleta
    Elaboración
  1. Tostar las avellanas en una sartén sin aceite, procurando que no se quemen.
  2. Dejarlos enfriar en un plato.
  3. Limpiar bien los canónigos y la rúcula y centrifúgalos con cuidado.
  4. Lava y corta en bastoncillos las zanahorias.
  5. Pica finamente la cebolleta.

Emplatar

  1. Mezclar canónigos, rúcula, zanahorias y salsa.
  2. Emplatar la ensalada, espolverear con los cacahuetes tostados y servir.



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